Panini alle olive e alla pancetta

L'altra sera la mia amica Stefania si presenta a casa con una sorpresa e mi dice: "ecco la mia ricetta per partecipare al contest!" Ovviamente scherzava perchè il contest era già chiuso e il premio già assegnato, ma è stata così carina da volermi portare questi bellissimi paninetti fatti da lei con le olive nere e altri alla pancetta.

Una splendida sorpresa in bianco e nero, perfetta davvero per il contest, ma anche gli altri alla pancetta non sono durati molto, ce li siamo divorati tutti!  

Devo per forza darvi la ricetta per farli assaggiare anche a voi!!!

Focaccia dolce all'uva fragola con lievito madre

 Il lievito madre è un bimbo da accudire, e come tale da anche molte soddisfazioni e ogni tanto fa disperare! Insomma diciamocelo, non tutte le ciambelle riescono sempre con il buco, ma alla fine si apprezza lo stesso il risultato.

In questo caso, la ricetta è molto buona, ma non ho seguito alla lettera i tempi di lievitazione necessari perchè ho dovuto adattarla ai miei impegni, ed è risultata un pò troppo crostosa e meno soffice di quanto volessi. In ogni caso il gusto è ottimo e merita una prova anche da parte vostra!

Focaccia di patate al rosmarino con lievito madre

Gli esperimenti proseguono, la pasta madre è davvero affascinante, contiene in sè quella magia delle cose antiche, sapienti, e ogni volta ogni ricetta è sempre una scoperta!

Essendomi iscritta ad un gruppo di pastamadristi, attraverso le loro esperienze attingo sempre nuove conoscenze e soprattutto mi resta una gran voglia di mettere alla prova la mia pasta madre in sfide sempre diverse.

La focaccia è una delle cose che mi riesce meglio, ora aggiungo alla lista anche quella di patate: fantastica!

Flauti alla marmellata di albicocche con lievito madre

Ma guardateli! Io riguardo questa foto in continuazione perchè ancora non ci credo... non è presunzione la mia è sbigottimento!

Ho iniziato ad avvicinarmi al mondo della pasta madre solo a febbraio, e dopo averla creata, ci sono voluti molti mesi perchè iniziasse a rispondere alle lievitazioni come dicevo io... non solo lei era giovane, ma io ero molto inesperta su impasti farine e terminologia tecnica.

E poi chissà perchè la mia pasta madre preferisce gli impasti dolci a quelli per panificare... ma forse non dovrei stupirmi visto che è nata in casa mia.... in ogni caso posso dire di essere estremamente soddisfatta dei risultati che ho ottenuto fino ad oggi, grazie anche all'aiuto dei preziosi consigli ricevuti da pastamadristi più esperti di me (per questa preparazione sono partita da questa ricetta), e non vedo l'ora di continuare a migliorarmi!

Brioches non sfogliate con lievito madre

Eccoci di ritorno dalle vacanze!
Quest'anno al rientro mi sento particolarmente bene,  sarà perchè anche se non ho ancora deciso che farò della mia vita, per la prima volta dopo tanti mesi, questo pensiero non mi assilla e non mi agita più. Inseguire le cose serve solo ad allontanarle di più, e allora i miei progetti per questo settembre sono di vivere quello che mi si presenta e migliorarmi dove posso.
Per una come me, abituata a programmare tutto con largo anticipo è davvero un notevole passo avanti! Spero davvero di riuscirci!
Vi lascio con un dolce per augurare anche a voi un rientro carico di nuova energia!

La prima volta che ho fatto i croissant mi ci è voluta una giornata intera di piegature ogni ora, più la lievitazione, un lavoro pazzesco, e alla fine mi sono detta non so se ce la faccio a rifarli un'altra volta... Il risultato era stato ottimo lo ammetto e gli amici li hanno spazzolati fino alle briciole, però davvero troppo lavoro! Ma la brioches a colazione è un must a cui è difficile rinunciare e così tra i miei esperimenti ho voluto provare la ricetta di Sara, che non richiedeva sfogliatura, e dopo le mie modifiche, vi presento volentieri il risultato!

Focaccia barese rivisitata

Eccomi di nuovo!

Scusate i pochi post di questo periodo ma ho avuto la brillante idea di farmi venire l'influenza e sono stata ko per una settimana abbondante! 

Inoltre essendo a dieta ammetto che in questo periodo i piatti sono molto semplici, dalla caprese all'insalata per intenderci... perciò avevo poco da raccontarvi. Ieri però, guardando il mio lievitino abbandonato nel frigorifero, ho pensato che fosse il caso di svegliarlo dal letargo e così ho fatto una bella focaccia da portare agli amici la sera. C'è voluto pochissimo lavoro e grazie alle temperature elevate anche poco tempo!

Ne approfitto anche per salutarvi e augurare a tutti buone vacanze, ci si rivede il 26 agosto!

Pizza con lievito madre

Alzi la mano chi non ha il rito della pizza almeno una volta alla settimana! Per noi il rito è quello della domenica sera, quando si torna stanchi dalle gare o dalle gite e nessuno ha voglia di cucinare. Di solito la prendiamo dal nostro pizzaiolo di fiducia, che la fa eccezionale, ma avendo adesso il lievito madre in casa potevamo non provare a farcela da soli?

In realtà è un impasto molto facile, e non va neanche impastato il giorno stesso, ma il giorno prima per cui è perfetto per il rito domenicale!

La pizza viene croccante fuori e morbida dentro, e potete farcirla come più vi piace senza sovrapprezzo... vi ho fatto venire l'acquolina eh?

Olandesine con lievito madre

Alzi la mano chi conosce le olandesine!

Credo che il nome e la forma di questa brioche sia tipicamente genovese, si tratta di un impasto simile ad un pan brioche ricoperto di crema e lucidato con marmellata e glassa. In internet ho trovato poche ricette e nessuna che partisse dal lievito madre, così ho provato una mia formula e devo dire sono venute molto buone! In caso le riprovassi vi dirò se ci sono da fare aggiustamenti!!

Per me hanno un valore simbolico, sono la colazione che mangiavo sempre da bambina nei giorni di festa, quando mia nonna rientrava a casa dalla pasticceria che io ancora dormivo e me le portava appena fatte...

Bomboloni al forno alla crema pasticcera con lievito madre

E infine arriva il venerdì e sul mio blog è sinonimo di dolce weekend!!!

Che ne dite di questa foto, rende l'idea della bontà di questi bomboloni?

Io continuo  a ripromettermi di stare a dieta, ma ci sono talmente tante ricette meravigliose che si possono fare con il lievito madre che non riesco a fermarmi... e continuo a produrre sperimentazioni! Il mio unico alibi è di mangiarli a colazione ma non so per quanto potrà funzionare... ad ogni modo le lacrime da coccodrillo finiscono al primo assaggio ve l'assicuro!

Croissant sfogliati con lievito madre e composta di amarene

Continuano gli esperimenti con il lievito madre, anche se con meno intensità di prima visti gli ultimi cambiamenti di vita (in realtà non ancora ben definiti ma comunque...) che diminuiscono il tempo a disposizione per gli impasti.

Avevo già provato a fare dei croissant qualche tempo fa, ma con la sfoglia, una cosa totalmente diversa, invece stavolta ho voluto provare un impasto che rimanesse più morbido e meno friabile, ma soprattutto che richiedesse la lievitazione naturale!

Sono partita da un mix di ricette in internet per fare di testa mia come al solito.... e sono molto contenta del risultato!!!

Focaccia genovese con lievito madre

Passate bene le feste? Sopravvissuti alla pioggia e ai pranzi?

Io posso dire di aver trascorso delle belle giornate, in campagna dai miei genitori, dove per fortuna il giorno di Pasqua c'è stata una bella giornata di sole, un intervallo tra la pioggia che poi è proseguita ieri. Abbiamo fatto la festa alla mia colomba pasquale, che è piaciuta molto e ne sono davvero felice, e siccome non avevo cuore di lasciare i miei lievitini da soli per 3 giorni, me li sono portati dietro e, complice il brutto tempo, ho creato una focaccia per il giorno di pasqua.

Che buona! Ne ho fatte due una delle due con rosmarino fresco, vi metto la ricetta di quella al naturale e buon rientro alla normalità, che per me significa, un ritorno agli esperimenti con la pasta madre tra un colloquio di lavoro e l'altro! Incrociate le dita per me!

Colomba pasquale con lievito madre

Non potevo non pubblicare almeno una ricetta a tema pasquale, e che ricetta, un vero e proprio  esperimento senza precedenti!!!

Non sono una grande esperta di ricette pasquali, di colombe men che meno, anche perchè di solito alle colombe ci pensavano i miei genitori, con una loro versione, che magari poi vi posterò, molto diversa dall'originale. O meglio, per capirci, la colomba che fa di solito mio padre è più simile ad una torta come impasto, morbida sì ma compatta e molto profumata. Io invece volevo cimentarmi da sempre nella versione tipica, alveolata e soffice, di cui però non conoscevo i segreti.

Ecco che il lievito madre mi è venuto incontro, e ho ottenuto il risultato che desideravo grazie alla ricetta e ai consigli di Terry!

Anche se la giovane età del mio lievito non giocava a mio favore, la fortuna del principiante ha avuto la meglio e ho ottenuto un bellissimo e buonissimo risultato!

Vi posto la mia versione modificata della colomba di Terry, buon divertimento!

Il lievito madre: Creazione e curiosità da neofita

Il lievito madre? Cosa? 

Probabilmente anche io avrei risposto con una faccia strana meno di un mese fa alla domanda, prima di catapultarmi in questo fantastico mondo di nuove scoperte.

In principio fu Terry a incuriosirmi! Il suo blog era pieno di sofficissimi pani lievitati con lievito madre, e ho cominciato a leggere e poi ho continuato la mia ricerca su altre fonti, scovando il sito della Comunità del cibo pasta madre, altra fonte incredibile di ispirazione. Da qui poi, parlando con mio padre, mi sono tornate alla mente vecchissime reminescenze quasi sopite... di un barattolone di pasta con cui mia nonna faceva i panettoni e le colombe in pasticceria, e i racconti sulla mia bisnonna e del loro pane fatto in casa al tempo della guerra...

Insomma, sapete come sono legata alle tradizioni, non potevo non provare a riportare in vita la mia ancestrale cultura contadina!!!